今天是阴历腊月二十三，朔方迎来了“小年”；翌日的阴历腊月二十四，南边东说念主民也将迎来他们的“小年”。诚然时候出入一天，但对好多中国东说念主来说，小年祭灶然则春节前的必经庆典。
“祭灶”，也叫“送灶”，咱们要送控制东说念主间伙食的神——灶王爷上天陈说职责。是以，无论朔方照旧南边，各家各户都会给灶王爷准备不少可口的。
那么，不同场所的灶王爷，都可能会吃到什么好意思食呢？
腊月二十三祀灶日。签字/98年的远峰蓝，起原/图虫创意
灶君职能
“灶王爷”的肃穆名称，分袂有灶君、东厨司命、司命菩萨等。灶君的出现，与古东说念主对火的看重关联。《淮南子·氾论训》说：“炎帝作火，死而为灶。”孔颖达注疏《礼记·礼器》说：
“颛顼氏有子曰黎，为回禄，祀以为灶神。”
灶君负责监察各家各户这一年的善恶功过。灶君身边有两个下属，他们一个拿着“善罐”，一个拿“恶罐”，分袂记录着庶民一家东说念主所作念的功德和赖事。到了年底，灶君将这些好、赖事汇总上报，上天据此对作念功德的东说念主家赐恩降福，对作念赖事的东说念主家则略施惩责。
灶君不光是监察官，照旧一家大小的保护伞，和门神、井神、厕神、中霤神（室之中央）合称“五祀”，沿路负责保护家东说念主安全，属目闲神野鬼上门侵犯。由于灶君与东说念主们的祸福密切联贯，是以从古代开动，老庶民就开动祭祀灶君。
祭灶的由来
最早对于祭灶的笔墨记载，见于《论语》《礼记》。
《论语·八佾》有五孙贾问“媚灶之事”。《礼记·月令》载：“孟夏之月……其祀灶，祭先肺。”由此可知，最早祭灶是在初夏。对此，汉代学者郑玄的证实是：“夏阳气盛热于外，祀之于灶，从热类也。”这也稳健早期东说念主们对灶君与火关系在沿路的实情。
汉代，祭灶改在腊月进行，并一直延续于今。变嫌的原因，在《后汉书·阴识传》中有翔实记载。书中说，汉宣帝时，阴子方腊日晨炊，见灶神现形，便把家中独一的黄犬杀了祭灶神；自此之后，阴家日渐发迹，有田七百余顷，眷属繁昌。东说念主们受此感染，都在腊日，也便是冬至后第三个戌日以黄犬祭灶神。
到了宋代，祭灶愈加无垠。诗东说念主范成大故意写过一首《祭灶词》：
古传腊月二十四，灶君朝天欲言事。
云车风马小留连，家有杯盘丰典祀。
猪头烂热双鱼鲜，豆沙甘松粉饵团。
儿子酌献女儿避，酹酒烧钱灶君喜。
婢子战争君莫闻，猫犬触秽君莫嗔。
送君醉饱登天门，杓长杓短勿复云，
乞取利市归来分。
腊月二十三祭灶神年俗插画。签字/拾贰Li，起原/图虫创意
除了“男不拜日，女不送灶”，祭灶还有不少禁忌。比如《敬灶全书·灶上避忌》就规则——
不得用灶火烧香；不得击灶；不得将刀、斧置于灶上；不得在灶前讲怪话、发沮丧、堕泪、呼叫、唱歌……不得将污脏物送入灶内消除等。
祭灶时照旧不错念些祷词，常见的如——
本年又到二十三，敬送灶君上苍天。
有壮马、有草料，一齐福星清静到。
供的糖瓜甜又甜，请对玉皇进好言。
这些商定俗称的习惯，也从侧面反馈了祭灶这一民间习俗在东说念主们心目当中的地位。一般合计，灶君会在大除夕夜追究。是以，大除夕晚上，家家户户重燃烧香烛，摆上供品，把灶神像贴在灶神龛里，双方贴上对子。有的写——
上天言功德，回宫降祯祥。
有的写——
油盐深似海，米面积如山。
有的场所，东说念主们在大除夕吃午饭、下饺子时会说——
有饭您先吃，有事您先知。
贴对子时也有认真，要歪少量，说的是——
灶老爷往里倒，一年的馒头吃不了。
“灶王爷”能吃到什么
既然是带“祭”字，各色各种的好意思食当然是少不了的。
玄虚来说，古代比现代无垠，南边比朔方丰富。
山西晋南 花馍制作。签字/吕行，起原/图虫创意
“灶王爷”无论走到那儿，吃到的无非是好意思酒加甜食。不同场所的“灶王爷”，他们的口福亦然不相通的。
念念让“灶王爷”说点顺耳的，好意思酒少不了。这个念念法，宋代东说念主就有了。南宋技术，庶民给“灶王爷”不仅摆上鱼和肉，还有好意思酒。北宋《东京梦华录》中曾记载，在汴京，东说念主们会用酒糟涂抹灶门，这个庆典叫“醉司命”，意图卓绝彰着。到了明代，顾起元在《客座赘语》中也说：“留都东说念主家，以腊月二十四也祀社，果酒，自士医师至庶东说念主家齐然。”
接下来是重头戏——好意思食。如若“灶王爷”从北向南走一遭，险些都离不开一个“糖”字。庶民给“灶王爷”糖吃，有两种说法：一种是灶君吃了甜甜的糖，言语当然甘好意思，“上天言功德”；二是吃了黏黏的灶糖，不错粘住灶君的嘴，让他说不出话——什么都说不出口，当然也就说不出谣喙了。
朔方的“糖”，有糖瓜、关东糖、酥糖等。糖瓜是个圆滔滔的奶白色糖球，分有芝麻的和没芝麻的两种，中心是空的，外壳上有一条条的纹路，由奶白色、红色和绿色相间构成，像是没长熟的小南瓜，吃起来酸中带甜。
麦芽糖瓜。签字/用户_5d5937b2，起原/图虫创意
明代刘侗在《帝京景物略》卷二《春场》里说：
（十二月）廿四日以糖剂饼、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆，祀灶君。
清朝时，朔方祭灶款式大要与明代换取。时东说念主记载：
（十二月）二十三日祭皂（灶），古用黄羊，近闻内廷尚用之，民间不见用也。民间祭皂（灶），惟用南糖、关东糖、糖饼及净水、草豆辛劳。（净水和草豆给灶王爷的马吃）
关东糖用麦芽、小米熬制而成，长条棍状，硬梆梆的，吃时只可用刀劈开，切口如大理石相通细腻雅致，进口甜中带酸，口感与糖瓜相似。
关东灶糖。起原/记载片《舌尖上的东北》截图
往南走到江东，“灶王爷”吃到的甜品会丰富一些。在苏州，他会见到好多团子、年糕、汤圆、饴糖元宝之类的。清代《真州竹枝词引》中记录了江苏东说念主祭灶的情形——
祀灶日煮糯米饭，曰“灶饭”，糖九层如塔式，曰“灶糖”；糕亦如之，曰“灶糕”；又有灶馒、灶果，成列灶台，主东说念主率子弟拜祀……
上海则用“元宝糖”，体式与粽子周边，也叫“粽子糖”，此外还有茨菇、柿饼、赤豆糯米饭、青菜、糯米小圆子、清茶等。
年糕条。签字/刘丽，起原/图虫创意
继续向南走，杭州东说念主民准备了“糖豆粥”，喝起来清甜可口，比关东糖容易进口。
再往南，岭南和东南沿海东说念主民准备的甜食又有不同。近代张立中在《福州风光精华》说：
福州廿三日备荤的菜肴，廿四日备糖饼素果……廿三日叫“祭荤灶”，廿四日叫“祭菜灶”，祭菜灶糖果种类广博，鲜果中有福桔、甘蔗、荸荠，干果中有瓜子、落花生、桂圆、胡桃、黑枣、红枣、栗子、柿丸、糖莲子、番薯干以及糖、饼等不下十余种。
广东海丰祭灶用的是一种叫“菜粿”的食物，具体作念法是用粳米粉作念皮，用肉丁、虾米、芹菜作念馅，包成长约寸半，形如半月。潮汕一带则给“灶王爷”准备南糖，用饴糖或砂糖掺花生、芝麻等制成。
灶糖。签字/陈锋尘，起原/图虫创意
这样一回走下来，咱们会发现，朔方的糖便是单纯的“糖”，而南边的糖则会渐渐加入其他食材，吃着吃着，嗅觉悄然无息依然吃了一说念菜。
筵席都备上了，该上主食了。与南边糯米、米粉作风不同，朔方的主食更考究筋说念。是以，如若朔方的“灶王爷”从东向西走，他吃到的主食又会发生变化。
在山东鲁西北地区，东说念主们会准备“枣山馍”给灶君吃。枣山馍是个广泛的锥形面点，由许多卷上红枣的云纹图案状馍馍构成，最上头还要放一个大石榴。
枣山馍。签字/签约供稿东说念主，起原/图虫创意
往西走到陕西，“灶王爷”有可能吃到的主食是米饼。作者陈诚笃回忆：“家家都烙制一种五香味的小圆饼子，给灶神爷带上，用作漫漫的上天之路作干粮。”
说得这样淆乱，“灶王爷”确实会因为吃得颓败作而说谣喙、吃得好而多好意思言吗？本色上，“灶王爷”行为伟人，一是吃不了那么多东西，二是他并不防御东说念主们供的是什么。民间曾流传过宋朝宰相吕蒙正的一段励志故事。吕蒙正年青时家贫，腊月二十三这天，他没钱买祭品，只可用煮肉的柴火当香，在灶神前拜祷说——
一炷幽香一缕烟，灶君天子上苍天。
玉皇若问东说念主间事，为说念著作不值钱。
“灶王爷”被他的虔敬打动，进取禀赋报了这户东说念主家的情况，终末，吕蒙正成为了北宋的宰相。
四川成都川菜博物馆灶王祠。签字/行海角_007，起原/图虫创意
如今，东说念主们大略对灶神的敬畏和依赖感在平缓，但小年“祭灶”的习俗为过年加多的庆典感，寄托了“言功德、保清静”的愿望。这份悠久而连贯的民俗传承于今，仿佛酿成了东说念主们的肌肉挂念：送完灶神，意味着家东说念主行将团员，春节行将到来。
参考贵府：
刘守华：《论地皮爷和灶王的民间传闻》，《湖北师范学院学报（哲社版）》1991年第2期；
王军：《灶神及祭灶古今考》，《安徽老师学院学报》第18卷第1期；
殷登国：《十二月廿三送灶神——灶神发祥于祭灶民俗》，《紫禁城》2011年1月；
李海流：《乡村祭灶年味浓》，《文史博览》2015年第2期；
醳倾：《有口福的“灶王爷”》，《食物与健康》2020年第1期；
郝铁川：《灶王爷、地皮爷、城隍爷：中国民间神推断》，上海古籍出书社2003年。